[目的]建立一种快速、有效、准确的方法测定面包、糕点及肉制品中脱氢乙酸含量.[方法]在试样中加入固定体积的提取溶液,除脂、酸化后用乙酸乙酯萃取并用气相色谱氢火焰离子化检测器(FID)检测.[结果]标准曲线浓度在2～200μg/mL线性关系良好(R2=0.99985),方法检出限为0.0009 g/kg,并且在低(50μg)、中(500μg)、高(1000μg)不同加标量下回收率均在90％～100％,相对标准偏差(RSD)为1.49％～2.84％.[结论]该方法测定不同基质中脱氢乙酸的结果稳定可靠,可适用于批量检测.
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