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玫瑰花发酵酒工艺优化研究

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以玫瑰干花和白砂糖为原料进行发酵,对玫瑰花发酵酒的浸提及发酵工艺进行了优化.结果表明,最佳浸提工艺条件为料液比1:70、浸提温度45℃、浸提时间4 h,所得的浸提液OD值为1.124,色泽玫红鲜亮、个性独特.最佳发酵工艺条件如下:主发酵温度25℃、主发酵时间7 d、白砂糖添加量17.5％、酵母接种量1.5％,酿制的玫瑰花酒酒精度为14.8％(V/V)、感官评分为44分,色泽玫红鲜亮,酒香醇厚、回味明显,带有玫瑰花独特的风味,极具个性.
Study on the Process Optimization of Rose Fermented Wine

刘媛媛、李林珂、严成

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绵阳市食品药品检验所,四川绵阳621000

西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳621000

玫瑰花 浸提 发酵 工艺优化

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(2)
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