鲜花椒制品的原料控制及破壁工艺研究

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中文摘要：研究了鲜花椒制品的原料控制及破壁工艺.结果表明,花椒制品原料采收在挥发油成分达2％以上、产量达完全成熟的80％以上时即可进行采收;鲜花椒破壁技术采用电动钢磨进行研磨式破碎可以较好地保持产品的风味及口感.

外文标题：Study on Raw Material Control and Wall Breaking Technology of Fresh Pepper Products

作者：

李佩洪、吴银明、盛家武、陈政

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作者单位：

四川省植物工程研究院,四川资中641200

关键词：

鲜花椒制品破壁工艺原料控制

出版年：

2020

安徽农业科学

安徽省农业科学院

影响因子：0.413

ISSN：0517-6611

年,卷(期)：2020.48(2)