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马铃薯早餐粉工艺优化

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以马铃薯生全粉为原料,料液比为1:70混合均匀后,再添加30％鲜榨苹果浆.经预煮、糊化、喷雾干燥等工艺处理后以麦芽糊精、单甘酯、白砂糖、牦牛奶粉等添加剂研发马铃薯生全粉早餐粉.确定了生产马铃薯早餐粉的工艺参数为料液比1:70,进风口温度180℃,转速17 r/min,麦芽糊精添加量为5％;早餐粉配方最适添加量为60％的喷雾干燥马铃薯全粉、单甘酯5％、白砂糖15％、牦牛奶粉15％.
Process Optimization of Potato Breakfast Powder

孔雀、吴俊彩、孙万成、罗毅皓、李超、牛宇鹏

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青海大学农牧学院,青海西宁810016

青海威思顿薯业集团有限责任公司,青海西宁810016

早餐粉 马铃薯生全粉 喷雾干燥 集粉率

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(3)
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