[目的]监测2013—2019年慈溪市部分食品中脱氢乙酸添加情况,为排除食品安全隐患提供方向.[方法]从慈溪市近7年来抽检的各类食品,包括糕点、粮食制品、豆制品、蔬菜制品、饮料、调味品及肉制品7类样品共计706份,检测脱氢乙酸含量.[结果]688份符合食品安全标准,合格率达97.4％.7类食品中,豆制品、蔬菜制品、饮料、肉制品、调味品的样品结果均合格,糕点、粮食制品类存在超标样本,其中超标最严重的是淀粉制品,超标率达28.6％;其次是面条、饺子皮,超标率分别为11.1％,最后是年糕、面包和月饼,超标率分别为5.6％、4.0％和2.2％.[结论]粮食制品中脱氢乙酸超标情况比较常见,应加强监管.糕点类和酱腌菜类样品中检出率非常高,应严格控制使用量.
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