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贡柑的复合涂膜保鲜效果研究

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为获得不同涂膜剂对贡柑保鲜效果的影响,以壳聚糖、纳他霉素、石蜡为涂膜材料,通过正交试验对新鲜贡柑进行复合涂膜处理保鲜,以还原糖、VC含量、失重率、腐烂率、可滴定酸、可溶性固形物含量以及感官评价为考察指标进行综合评价,并以正交试验确定了最佳复合涂膜剂配方.结果表明,与空白组相比,复合保鲜剂可以有效保持贡柑的感官品质,还原糖和VC含量损失较少,失重率和腐烂率降低.正交试验结果表明,贡柑在壳聚糖浓度1.00％,纳他霉素浓度0.03％,石蜡浓度0.10％的配比组合下涂膜保鲜后的效果最佳.
Preservation Effects of Compound Coating on the Tribute Citrus

常虹、吴毓炜、唐明、商飞飞、韦高萍

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海南省食品检验检测中心,海南海口570228

海南省产品质量监督检验所,海南海口570203

国家轻工业食品质量监督检测上海站,上海200082

贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899

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贡柑 壳聚糖 纳他霉素 石蜡 涂膜保鲜

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(6)
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