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不同处理对鲜切山药品质的影响

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以鲜切山药为试验材料,研究2种杀菌液处理、4组护色液处理和乙醇熏蒸处理对其品质的影响.结果 表明,次氯酸钠处理对鲜切山药的杀菌效果最好.1.0％柠檬酸+0.5％氯化钙浸泡10 min对常温真空包装鲜切山药的护色效果最佳.乙醇熏蒸处理能有效控制微生物生长,抑制褐变,降低多酚氧化酶活性,以乙醇熏蒸3h、熏蒸浓度200 μL/L时效果最佳.
Effects of Different Treatments on the Quality of Fresh-cut Yam

孟一、王甜甜、张帆、陈东杰、张玉华

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国家农产品现代物流工程技术研究中心,山东商业职业技术学院,山东济南 250103

齐鲁医药学院,山东济南 250103

鲜切山药 保鲜 褐变 乙醇熏蒸

山东省重点研发计划项目国家重点研发计划项目

2019GNC1060402018YFD0401304-3

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(7)
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