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酶碱法提取春笋膳食纤维及其功能特性研究

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以春笋为原料,以水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率为考察指标,采用酶法与碱法相结合的方式,通过单因素及正交试验设计,优化春笋膳食纤维提取工艺,并对春笋膳食纤维的功能特性进行研究.结果表明:酶碱法提取春笋膳食纤维最佳工艺为α-淀粉酶用量0.5％,木聚糖酶用量0.4％,NaOH浓度0.6％,碱解时间120 min,在此条件下春笋水溶性膳食纤维的提取率为12.70％,持水力为7.721 g/g,膨胀力为7.963 mL/g,持油力为3.368 g/g,对胆酸盐的吸附量为11.79 mg/g,亚硝酸钠的吸附量为39.87μg/g,具有良好的功能特性.
Study on Extraction of Spring Bamboo Dietary Fiber by Enzyme and Alkali Method and Its Functional Properties

吴丽萍、陶芹、吴蕊、盛雪荣、陈婉婷、陈佳钰

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黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041

春笋 膳食纤维 酶碱法 功能特性

黄山学院校级科研项目安徽省高校自然科学项目省级大学生创新训练项目国家级大学生创新训练项目

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2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(10)
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