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果蔬加工副产物的活性成分及其在食品工业中的应用

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随着我国果蔬加工业的迅速发展和人民生活水平的不断提高,由此产生的大量果蔬加工副产物不仅容易带来环境污染,同时因其富含的营养素和营养外化合物不能有效利用,还会造成宝贵资源的浪费.在介绍源于果蔬加工副产物的多种活性成分的基础上,着重阐述了果蔬加工副产物在开发创新性食品、酶制剂、抗氧化剂、抑菌剂、天然食品调味料、发酵固定化载体等食品工业中的应用,并对其发展前景进行了展望.
Bioactive Ingredients of By-products from Fruit and Vegetable Processing and Their Application in the Food Industry

谢婕、齐洪鑫、韩梅梅、蒋黎艳

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德州市农业科学研究院,山东德州253000

湖南科技学院化学与生物工程学院,湖南永州425199

果蔬加工副产物 活性成分 食品工业

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(11)
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