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不脱水不添加防腐剂冷藏马铃薯泥产品的灭菌技术研究

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以马铃薯泥产品为主要原料,以微生物为主要指标,以色差、脂肪氧化程度为次要指标,研究高温高压、微波、二次蒸煮灭菌方法对不脱水马铃薯泥产品贮藏时间的影响.结果表明,不脱水不添加防腐剂真空包装的薯泥在以上3种灭菌方式中,4℃冷藏条件下二次蒸煮灭菌效果较好.
Study on Sterilization Technology of Refrigerated Potato Mud Products without Dehydration and Adding Preservative

周罗娜、刘嘉、陈中爱、王梅、刘永翔

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贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所,贵州贵阳550006

马铃薯泥 灭菌方式 冷藏

国家重点研发计划项目

2016YFNC010104

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(11)
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