首页|鸡蛋壳聚糖涂膜保鲜及安全控制研究

鸡蛋壳聚糖涂膜保鲜及安全控制研究

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
通过研究鸡蛋的清洗时间、清洗温度和消毒时间,确定预处理的工艺参数;在冷藏(4℃)条件下对不同浓度壳聚糖溶液涂膜的鸡蛋进行贮藏,以菌落总数、大肠菌群数、沙门氏菌数量为考察指标,测定贮藏6、12、19、26、33 d时蛋壳及蛋清的微生物变化,以确定最佳涂膜浓度.最佳工艺参数如下:清洗温度38℃,清洗时间80 s;0.5％次氯酸钠溶液的最佳消毒温度38℃,消毒时间100 s,2.0％壳聚糖的保鲜效果最好.该工艺参数的确定可为保洁鸡蛋的生产提供理论依据,提高企业的经济效益.
Study on the Preservation and Safety Control of Egg Chitosan Coating

杨晚婷、叶子、马燕燕、陈国刚

展开 >

石河子大学食品学院,新疆石河子832000

鸡蛋 壳聚糖 涂膜保鲜

新疆生产建设兵团第八师石河子市科技计划项目

2018GY21

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(12)
  • 7