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超声辅酶法提取豌豆蛋白及其抗氧化活性研究

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为优化豌豆蛋白提取工艺条件,深入了解其生理功能活性,拓宽豌豆蛋白的产品范围,以干豌豆为研究对象,采用超声辅酶法提取豌豆粉中的蛋白质,优化提取工艺条件并测定提取产物的体外抗氧化活性.在试验范围内,最佳提取工艺条件如下:料液比为1:30(g:mL),提取时间为50 min,提取次数3次,超声波功率为150 W.在此工艺条件下得豌豆蛋白提取率高达95.64％,其抗氧化活性测定结果如下:DPPH·自由基的清除率为51.5％,超氧阴离子自由基清除率为54.5％,羟自由基清除率为56.3％,还原力为0.54.因此,优化的提取工艺合理、可行,豌豆蛋白具有较强的抗氧化活性.
Study on Extraction by Ultrasonic-assisted Enzymatic Method and Antioxidant Activity of Pea Protein

戴媛、张忠琴、乔思琪、冷进松

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重庆文理学院园林与生命科学学院/特色植物研究院,重庆402160

豌豆蛋白 超声辅酶法 提取 抗氧化活性

重庆市教委科学技术研究项目重庆文理学院校级科研课题引进人才专项

KJQN2019013362017RLX37

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(13)
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