首页|不同保鲜剂对冷鲜猪肉品质的影响

不同保鲜剂对冷鲜猪肉品质的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
研究了3种保鲜剂(Nisin、茶多酚、乳酸)在模拟生产过程中不同浓度、温度和喷涂量条件下对冷鲜猪肉品质的影响.通过测定冷鲜猪肉的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N),发现3种保鲜剂均能显著降低贮藏期间的菌落总数和TVB-N值(P<0.05).3种保鲜剂对冷鲜猪肉均有显著保鲜效果,但3种保鲜剂的保鲜效果差异不显著.
Effects of Different Preservatives on Storage Quality of Cold Fresh Pork

李新福、张威、李超、赵明明、李清光、李聪、徐宝才

展开 >

肉品加工与质量控制国家重点实验室,江苏雨润肉食品有限公司,江苏南京211800

南京工业职业技术学院,江苏南京210023

江苏经贸职业技术学院健康学院,江苏南京211168

冷鲜肉 Nisin 茶多酚 乳酸 品质

江苏现代农业(生猪)产业技术体系肉品加工创新团队项目

JATS﹝2018﹞014

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(13)
  • 3
  • 9