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凉山彝族喜食的3种天然零食营养成分分析

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为传承民族民间智慧和传统文化,指导凉山彝族人民平衡膳食、合理营养,采用国家标准方法,对四川凉山彝族喜食的3种天然零食(黄毛草莓果、刺梨和葛根)进行氨基酸、脂肪、能量、维生素和矿物质等营养成分的检测分析.结果表明,3种植物食用部位至少含17种氨基酸,其中含7种人体必需氨基酸和多种药效氨基酸.鲜葛根的总氨基酸、药效氨基酸和鲜味氨基酸含量均最高,分别为13.90、7.84和5.11 g/kg;黄毛草莓果中脯氨酸含量最高,为4.20 g/kg;野生刺梨中天门冬氨酸和谷氨酸含量较高,分别为1.20和1.10 g/kg.与《中国食物成分表》上水果类相比,鲜葛根蛋白质含量高达33.20 g/kg,蛋白质质量也较高;黄毛草莓果中含微量元素镁和铁较高,分别为508和291 mg/kg,刺梨(野生种和栽培种)果肉中维生素C含量均较高,分别为16800和15900 mg/kg.野生品与栽培品相比,营养成分含量更高.凉山彝人喜食的3种天然零食与其营养需求和饮食习惯相关.这3种天然零食具有口感好、各类功能性氨基酸含量高、富含矿物质的特点,有较高的营养价值和保健功效.
Analysis of Nutritional Ingredients of 3 Natural Snacks Eaten by the Liangshan Yi People of Sichuan Province

王静、费曜

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成都大学建筑与土木工程学院,四川成都610106

重庆医科大学中医药学院,重庆400016

民族植物学 天然零食 营养成分 凉山彝族

生态环境部生物多样性调查与评估项目国家自然科学基金青年基金

2019HJ209600100631600253

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(13)
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