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摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究

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以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺.对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃、糖水汤汁VC浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳.该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路.
Study on Canning Technology of Moldova Grape

张晶莹、李益

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山东省葡萄研究院,山东济南250100

摩尔多瓦葡萄 葡萄罐头 漂烫 护色

山东省农业科学院农业科技创新工程资助项目

CXGC2018F04

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(14)
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