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橘皮提取物在蛋糕制作中的应用研究

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[目的]研究橘皮提取物在蛋糕制作中的应用.[方法]将橘皮提取物添加到蛋糕中,在延长蛋糕保鲜期的同时开发出具有橘皮风味的新型保健蛋糕,采用3因素3水平正交试验优化新型蛋糕的最佳制作工艺.[结果]在橘皮提取物添加量2.0％、鸡蛋用量180％、烘烤温度180℃的工艺条件下制作的蛋糕色泽金黄,表皮柔软,组织细密,蜂窝均匀,入口绵软甜香,有相对较长的保鲜期.[结论]将橘皮提取物添加到蛋糕中,有利于延长蛋糕保鲜期,并增加风味和口感.
Study on the Application of Orange Peel Extract in Cake Making

温文英、林标声

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武平县质量计量检验检测中心,福建武平364300

龙岩学院生命科学学院,福建龙岩364012

橘皮提取物 蛋糕 保鲜

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(14)
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