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冰鲜鸽加工过程中微生物关键控制点研究

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[目的]在冰鲜鸽加工过程中,控制微生物污染以提高冰鲜鸽的加工品质.[方法]对冰鲜鸽加工企业生产过程中的微生物污染情况进行普查,分别对车间空气、接触面、工人手、刀具、预冷水及加工过程中的鸽胴体进行取样,运用传统微生物培养方法培养和计数,找出冰鲜鸽加工过程中的潜在污染源及关键控制点.[结果]冰鲜鸽加工过程中微生物控制的关键点主要有车间空气(开膛间、风冷间)、包装间接触面、工人手及预冷工艺过程.[结论]根据试验结果制定相应的控制措施,即加强生产过程中的卫生控制,制定实施严格的卫生标准操作程序,同时优化预冷过程减菌工艺、设备,以有效控制冰鲜鸽初始微生物污染水平.
Research on Microorganism Critical Control Points in the Processing of Chilled Pigeon

姚丽锋、丁琦、蔡教英、游淑珠、潘政、王小玉

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拱北海关技术中心,广东珠海519015

冰鲜鸽 加工过程 微生物 关键控制点

海关总署科研计划项目珠海进出口公共技术服务平台科技项目

2018IK046IETP201901010.

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(14)
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