以不同产蛋阶段、不同养殖方式下的尼西鸡鸡蛋为对象,采用液相色谱法、原子吸收分光光度法、原子荧光光度法、分光光度法,对基地尼西鸡初生蛋、基地尼西鸡非初生蛋、农户家养尼西鸡非初生蛋、市售普通土鸡蛋4种鸡蛋中VPP、胆固醇、矿物元素(钙、磷、钾、碘、铁、锌、硒)的含量进行分析.结果表明,不同产蛋阶段、不同养殖方式的尼西鸡鸡蛋中VPP、胆固醇、矿物元素的含量存在明显差异.不同产蛋阶段下磷、钾、碘、锌的含量初生蛋和非初生蛋的差异不大,非初生蛋中VPP、胆固醇、钙、硒的含量显著高于初生蛋.不同养殖方式下磷、碘、硒的含量农户家养蛋和基地产蛋的差异不大,基地产蛋中VPP、钙、铁、锌等矿物元素的含量显著高于农户家养蛋.尼西鸡鸡蛋相较于市场上的普通鸡蛋营养价值更高.
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