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昭通产青花椒麻味素含量测定

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[目的]建立一种简便快速测定昭通青花椒麻味素(总酰胺)含量的方法.[方法]采用甲醛滴定法测定昭通7个县区所产青花椒麻味物质含量,并测定采摘时间和碱(10％Na2 CO3)洗对青花椒麻味素含量的影响.[结果]鲁甸县青花椒中麻味素含量最高,可达12.4288 mg/g.10月份采摘的青花椒麻味素含量比8月份采摘的高,碱(10％Na2CO3)洗能改善干花椒色泽和提高出籽率,但不影响其中的麻味素含量.[结论]甲醛滴定法能简便快捷测定花椒总酰胺含量,该研究为昭通青花椒的质量评价和开发利用提供理论依据.
Determination of the Content of Numb-taste Components in Zhaotong Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.

熊汝琴、王维飞、王锐、张正彪

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昭通学院化学化工学院,云南昭通657000

青花椒 麻味素 含量测定 甲醛滴定法

云南省教育厅科学研究基金指导性项目

2016ZDX149.

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(14)
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