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我国杂粮主食化及加工技术

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随着收入水平和健康意识的提高,杂粮食品在人们的食品结构中占比越来越大.针对我国目前杂粮主食及加工技术研究现状,分析了我国居民杂粮主食需求和杂粮食品的营养价值,阐述了杂粮面条主食化及加工技术,探究了我国杂粮主食化的发展方向,以期为我国杂粮主食开发提供参考.
Staple Food and Processing Technology of Chinese Grains

潘苗苗、孙业荣、何礼喜、张新伟、易克传

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安徽谷优美食品科技有限公司,安徽凤阳233100

安徽农业大学,安徽合肥230000

安徽科技学院,安徽凤阳233100

杂粮 杂粮主食 杂粮面条 营养价值 加工技术

安徽高等学校省级自然科学重点研究项目安徽高等学校省级自然科学重点研究项目

KJ2018A0543KJ2018A0542.

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子:0.413
ISSN:0517-6611
年,卷(期):2020.48(15)
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