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低糖型东方美人茶风味茶油月饼的研制

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[目的]为月饼朝着现代化、健康、营养方向发展提供借鉴和思路.[方法]运用单因素试验与正交试验分析相结合的方法研究低糖型东方美人茶风味茶油月饼的配方,分析了东方美人茶粉添加量、茶籽油添加量、低聚果糖添加量对月饼质量的影响,并通过感官指标对低糖型东方美人茶风味茶油月饼的品质进行评价.[结果]低糖型东方美人茶风味茶油月饼的最佳工艺配方为:以中筋小麦粉为100％计算,转化糖浆30％,枧水1％,东方美人茶粉1％,茶籽油35％,低聚果糖30％.[结论]用此工艺研制出的低糖型东方美人茶风味茶油月饼风味独特,健康营养,感官标准优于传统月饼.
Development of Low-sugar Oriental Beauty Tea Flavor Tea Oil Moon Cake

叶丹榕、林锦森、彭小燕、蔡香珍

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漳州科技职业学院食品科技学院,福建漳州363202

茗林苑食品(漳州)有限公司,福建漳州363202

月饼 东方美人茶 茶油

漳州科技职业学院教科研项目福建省中青年教师教育科研项目

ZK201701JAT171238

2020

10.3969/j.issn.0517-6611.2020.15.051

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(15)
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