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雷琼牛肝脏食用品质和营养品质分析

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以雷琼牛肝脏为试验材料,以西门塔尔牛和鲁西黄牛的肝脏作为对照,对其肝脏的食用品质和营养品质进行分析,结果表明,雷琼牛肝脏L*值为48.25,极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.01);肝脏a*值和鲁西黄牛无差异,极显著低于西门塔尔牛(P<0.01);肝脏b*值为10.98,显著高于西门塔尔牛(P<0.05),但是鲁西黄牛与二者之间无差异.肝脏pH三者之间无差异性.雷琼牛肝脏的熟肉率均极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.01).肝脏中的水分含量雷琼牛和西门塔尔牛在同一水平范围内,极显著高于鲁西黄牛(P<0.01).雷琼牛肝脏中灰分含量和鲁西黄牛在同一水平范围内,均显著高于西门塔尔牛(P<0.05);脂肪含量方面,雷琼牛肝脏中的脂肪含量显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.05);蛋白质方面,雷琼牛肝脏中的含量显著高于西门塔尔牛(P<0.05).
Analysis of Edible Quality and Nutritional Quality of Leiqiong Cattle Liver

金莹、汪永松、安娜、王媛

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甘肃省商业科技研究所,甘肃兰州730010

甘肃中商食品质量检验检测有限公司,甘肃兰州730010

雷琼牛 肝脏 食用品质 营养品质

甘肃省动物源制品安全分析与检测技术重点实验室项目

2020-0401-JCC-0009.

2020

10.3969/j.issn.0517-6611.2020.15.058

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(15)
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