不同萎凋程度对绍兴红茶品质的影响

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中文摘要：[目的]评价不同萎凋程度对绍兴红茶品质的影响.[方法]以龙井43茶树1芽2叶为原料,采用不同萎凋程度加工红茶,通过感官审评和品质成分测定进行评价.[结果]萎凋程度达到30％时,绍兴红茶条索紧直,断碎率低,香气甜爽,滋味甜醇,氨基酸、茶多酚含量分别为5.23％、18.13％.[结论]用龙井43茶树原料制成的绍兴红茶在萎凋程度30％时品质更好.

外文标题：Effect of Withering Degree on the Quality of Shaoxing Black Tea

作者：

黄磊、夏小欢、付杰

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作者单位：

浙江省绍兴市农业科学研究院,浙江绍兴312003

关键词：

绍兴红茶萎凋龙井43

出版年：

2020

DOI：

10.3969/j.issn.0517-6611.2020.18.048