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怀姜与其他品种生姜营养成分分析

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采用直接干燥法、灼烧法、凯氏定氮法、索氏抽提法、火焰原子吸收光谱法、钼蓝分光光度法、氢化物原子荧光光谱法等国家标准方法对怀姜和其他6种具有地域特色生姜的水分、灰分、蛋白质、脂肪等主要营养成分和Se、P、Ca、Mg、K、Fe、Mn、Na、Zn、Cu等微量元素进行测定、对比与分析.结果 表明,怀姜中的主要营养成分和微量元素含量相对丰富且稳定,其中灰分、蛋白质、脂肪、硒、铁、铜的含量明显高于其他品种,尤其是硒元素,由于博爱县当地富硒土壤和自然环境的特殊作用,使得怀姜中硒含量非常丰富,为0.064～0.077 mg/kg,经常食用怀姜可以为机体补充多种微量元素,尤其是缺硒人群,经常食用怀姜可以达到补硒的效果.
Analysis of Nutritional Components between Huaijiang and Other Varieties of Ginger

陈欣、常霞、梁雅辉、张永贤、韩红园、赵天增、张海艳

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河南省科学院天然产物重点实验室,河南郑州450002

博爱县农产品质量安全综合检测中心,河南新乡454450

怀姜 生姜 营养成分 微量元素 对比分析

"国家重大新药创制科技重大专项("河南省科学院省级财政预算科研开发项目

2018ZX09711001-008-00418GJ13001.

2020

10.3969/j.issn.0517-6611.2020.18.053

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(18)
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