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葫芦素葛花醒酒饮料的工艺研究

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该研究以葫芦素和葛花提取物为主要原料,通过感官检验和正交试验研究了具有醒酒效用饮料的最佳配方.当葫芦素含量为0.02 g/L时,以乙醇脱氢酶活性为评价指标,结果表明葛花提取物添加量为2.2 g/L时具有较强的乙醇脱氢酶激活率.通过加权评分法进行饮料味道调整,确定了醒酒饮料的最佳口感,调味因素添加量为蔗糖20％、柠檬酸0.6％、薄荷汁2.0％时感官评定分值最高,感官评分为8.02分,得到了质地澄清、口感清爽、醒酒保肝效果俱佳的产品.
Study on the Technology of Sobering-up Drink of Cucurbitacin and Flos Puerariae

于佳弘、盛杰、董晓静、李银塔

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威海海洋职业学院,山东荣成264300

醒酒 葫芦素 葛花 加权评分法 饮料

威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研开放专项

GSGC-2019-0003

2020

10.3969/j.issn.0517-6611.2020.20.047

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(20)
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