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新疆巴旦木主栽品种果实品质及加工利用研究

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对纸皮、双软、小软壳、晚丰和浓帕烈5个品种进行果核果仁物理品质,以及水分、脂肪、维生素E、蛋白质、胆固醇含量和香气成分的测定,从加工利用角度进行分析,以期为我国巴旦木加工的规模化和标准化提供参考依据.结果表明,不同品种的果核和果仁形态存在差异.纸皮、双软、小软壳和浓帕烈为薄壳品种,晚丰为厚壳品种.浓帕烈双仁率为0,纸皮、双软、小软壳和晚丰均存在双仁现象.5个巴旦木主栽品种均不含胆固醇,维生素E含量0.20～0.22 g/kg,脂肪含量550.00～594.45 g/kg,蛋白质含量214.40～263.00 g/kg.双软、小软壳、晚丰和浓帕烈香气中含有可能的化合物9种,其中醛类5种、醇类3种、酸类1种.纸皮香气中含有可能的化合物8种,并且不含丁醛.
Study on Fruit Quality and Processing and Utilization of Main Varieties of Almonds in Xinjiang

王琴、刘凤兰、毛金梅、王建友、韩宏伟、李勇

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新疆林科院经济林研究所,新疆乌鲁木齐830063

新疆林科院科技推广处,新疆乌鲁木齐830063

巴旦木 主栽品种 果实品质 加工利用 新疆

中央财政林业科技推广示范项目2017年自治区林业发展补助资金项目自治区林业专项资金林果业提质增效科技专项资金

新〔2018〕TG17XJLGZX19-02

2020

10.3969/j.issn.0517-6611.2020.20.053

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(20)
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