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双齿围沙蚕与日本刺沙蚕营养成分比较及安全性评价

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[目的]分析了双齿围沙蚕(Nereis succinea)与日本刺沙蚕(Neanthes japonica)的部分营养成分及重金属含量.[方法]选用平均体长(13.00±1.09)cm的双齿围沙蚕和日本刺沙蚕鲜活体恒温干燥后粉碎,经预处理后对其基本营养成分、氨基酸及常见重金属含量进行测定和分析.[结果]日本刺沙蚕粗脂肪和粗蛋白含量均高于双齿围沙蚕,而总糖含量显著低于双齿围沙蚕(P＜0.05).2种沙蚕必需氨基酸含量分别为38.85％和40.51％,均以亮氨酸含量最高(分别为4.20％和4.00％),其鲜味氨基酸含量分别为45.60％和44.78％,其中谷氨酸含量最高(分别为7.6％和6.4％).氨基酸评分(amino acid score,AAS)结果显示,双齿围沙蚕蛋白氨基酸组成中仅缬氨酸含量低于FAO/WHO模式,而日本刺沙蚕蛋白质各氨基酸含量均高于FAO/WHO模式;2种沙蚕对重金属均有富集作用,As含量均超出国家标准限量.[结论]2种沙蚕营养丰富,具有良好的应用前景,但均易富集重金属,可作为养殖环境重金属污染检测的指示生物.
Comparison of Nutritional Components and Safety Evaluation of Nereis succinea and Neanthes japonica

高仁姣、饶杰、张硕、秦铭灿、冯艳丽、陈丽

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江苏海洋大学海洋生命与水产学院,江苏连云港222005

江苏省海洋资源开发研究院,江苏连云港222005

双齿围沙蚕 日本刺沙蚕 营养成分分析 安全性评价

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2020

10.3969/j.issn.0517-6611.2020.22.026

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(22)
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