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不同工艺六堡茶化学成分分析

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以传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶为研究对象,对不同工艺六堡茶的主要化学成分进行对比分析.结果表明,传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶主要特征成分含量差别显著,传统工艺六堡茶的氨基酸含量、茶多酚总量、茶黄素和茶红素含量均比现代工艺六堡茶高;而传统工艺六堡茶的咖啡碱、茶褐素含量显著低于现代工艺六堡茶.传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶共检出49种挥发性香气成分,均为共有成分,其中传统工艺六堡茶香气成分以醇类、醛类和酮类为主,相对含量较高的香气成分为反-2-反-4-庚二烯醛、β-芳樟醇、β-紫罗酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、十四酸等;现代工艺六堡茶香气成分以醛类和酮类为主,相对含量较高的香气成分为反-2-反-4-庚二烯醛、β-紫罗酮、3,5-辛二烯-2-酮、水杨酸甲酯、二氢猕猴桃内酯等.
Analysis of Chemical Constituents of Liubao Tea in Different Processes

黎敏、庞月兰、杨春、郭春雨、周如鹍、邓倩

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广西壮族自治区茶叶科学研究所,广西桂林541004

六堡茶 化学成分 感官品质 理化成分 香气成分

广西茶产业技术创新团队项目加工岗位广西壮族自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项

nycytxgxcxtd-18-03GCJB-20-04

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.02.052

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(2)
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