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绿豆芽萌发过程中营养成分变化规律研究

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通过研究绿豆在萌芽过程中营养成分VC、氨基酸和可溶性糖的含量变化,确定其最宜食用时间,同时发现绿豆芽中VC、可溶性糖和氨基酸的含量高于绿豆种子本身.结果表明,最宜食用时间是在其发芽的3～4 d、长度在4～6 cm时,此时不仅VC没有大量分解,而且氨基酸和可溶性糖的含量达到了一个相对较高的量,既保证营养的最佳综合供应,又保证食用时鲜嫩可口.
Study on the Variation of Nutrient Composition of Mung Bean Sprouts during Germination

刘远平、李娟、赵成萍、宋艳波、陈胜萍

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唐山市农业科学研究院,河北唐山063001

山西农业大学生命科学学院,山西太谷030801

绿豆芽 营养成分 VC 可溶性糖 氨基酸 变化规律

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.03.054

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(3)
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