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影响枣果实风味品质的指标分析

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以鲜食、制干,早熟、晚熟,口味酸、甜等24个不同枣种质资源果实为试材,对其果实风味品质的相关指标(可溶性固形物、可滴定酸、VC、含水量等)进行了测定和分析.结果表明,随着果实的发育成熟,可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量不断上升,而果实含水量和VC含量逐渐下降;全红果实各风味品质指标在不同种质间存在显著差异,果实口感评价等级与糖酸比、固酸比、可溶性固形物和可溶性糖呈极显著正相关,与可滴定酸和VC呈极显著负相关,固酸比值介于60～90、糖酸比值介于45～65时果实的口感风味为酸甜适口.可溶性固形物与含水量之间存在极显著负相关,果实成熟期的早晚与糖酸比和固酸比存在显著正相关.可溶性固形物、可溶性糖、固酸比、糖酸比、含水量在种质间均呈正态分布.
Analysis on the Indices Affecting the Jujube Fruit Flavor Quality

焦晋华、薛晓芳、任海燕、赵爱玲

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山西农业大学(山西省农业科学院)果树研究所,山西太原030031

枣果 风味品质 可溶性固形物 可溶性糖 可滴定酸 VC 含水量

国家科技资源共享服务平台山西省科技重点研发项目山西省农业科学院科技创新研究项目

NICGR-2019-0512015-TN-4-1YCX2018D2T13

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.03.055

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(3)
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