安徽农业科学2021，Vol.49Issue(4) ：160-162.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2021.04.044

蓝莓汁酶法提取工艺研究

Study on Enzymatic Extraction Process of Blueberry Juice

胡军 罗刚华 曹敬华
安徽农业科学2021，Vol.49Issue(4) ：160-162.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2021.04.044
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蓝莓汁酶法提取工艺研究

Study on Enzymatic Extraction Process of Blueberry Juice

胡军 1罗刚华 1曹敬华2
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作者信息

  • 1. 湖北紫鑫生物科技有限公司,湖北黄石435000
  • 2. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068
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摘要

以蓝莓为原料,通过单因素试验和正交试验,对蓝莓汁提取工艺进行优化.结果表明,蓝莓汁的最佳提取工艺条件为超声功率200 W、超声时间30 min、果胶酶添加量0.25％、酶解温度45℃、酶解时间120 min,在此条件下蓝莓出汁率可达70.2％.

关键词

蓝莓/蓝莓汁/酶解/出汁率

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基金项目

湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA094)

出版年

2021
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
被引量1
参考文献量9
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