蓝莓汁酶法提取工艺研究

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中文摘要：以蓝莓为原料,通过单因素试验和正交试验,对蓝莓汁提取工艺进行优化.结果表明,蓝莓汁的最佳提取工艺条件为超声功率200 W、超声时间30 min、果胶酶添加量0.25％、酶解温度45℃、酶解时间120 min,在此条件下蓝莓出汁率可达70.2％.

外文标题：Study on Enzymatic Extraction Process of Blueberry Juice

作者：

胡军、罗刚华、曹敬华

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作者单位：

湖北紫鑫生物科技有限公司,湖北黄石435000

湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068

关键词：

蓝莓蓝莓汁酶解出汁率

基金：

湖北省技术创新专项重大项目

项目编号：

2019ABA094

出版年：

2021

DOI：

安徽农业科学

安徽省农业科学院

影响因子：0.413

ISSN：0517-6611

年,卷(期)：2021.49(4)