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南山白毛茶滋味成分分析与品质评价

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为分析南山白毛茶品质特征,采用标准法,对试验选用的南山白毛茶样品主要品质成分进行了测定.结果表明,南山白毛茶的咖啡碱含量与其他绿茶的差异不大,为(5.2±7.0)％;儿茶素含量仅为(0.6±0.1)％,茶多酚含量为(31.0±4.0)％.南山白毛茶的粗纤维和总灰分含量均较低,分别为(4.7±2.0)％和(6.2±1.0)％,表明南山白毛茶原料鲜叶的嫩度较好;水浸出物含量较高,为(54.8±1.5)％,说明南山白毛茶茶汤中的可溶性物质较多,形成了南山白毛茶"茶汤浓郁"的特点.
Taste Components Analysis and Quality Evaluation of Nanshan Baimaocha

胡华林、国洪英、谭登峰、覃锦兰、庞锦英

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贵州医科大学,省部共建药物植物功效与利用国家重点实验室/贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室,贵州贵阳550014

龙里县冠山街道办事处农林水综合服务中心,贵州龙里558000

南宁师范大学化学与材料科学学院,广西南宁530001

南山白毛茶 绿茶 滋味成分 品质 标准法

贵州省科技计划项目贵州省科技计划项目国 家 重 点 基 础 研 究 发 展 计 划 项 目

黔科合支撑〔2017〕2550黔科合支撑〔2019〕 2334SQ2017ZY060072

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.05.055

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(5)
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