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基于热泵干燥技术的笋干工艺研究

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针对笋干干燥这一关键工序,利用新型热泵干燥技术对新鲜毛竹笋进行工艺改进,通过不断优化干燥参数,设定不同监测点、干燥温度以及干燥时间对烘房内部的温湿度变化及笋干重量变化进行实时数据监测与分析,最终得到品质好、口感佳、营养价值高的笋干.通过与湖州长兴4月份气候条件下传统笋干加工品质的对比发现,经过热泵加工技术工艺改进的笋干色泽和口感等均优于传统加工笋干.
Research on the Process of Dried Bamboo Shoot Based on Heat Pump Drying Technology

沈晓飞、刘政、蔡静、应叶青

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浙江省长兴县永绿林业发展中心,浙江长兴 313100

浙江省长兴县林业局,浙江长兴313100

浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州310021

浙江农林大学亚热带森林培育国家重点实验室培育基地,浙江杭州311300

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热泵 干燥 笋干 监测

浙江省省院合作林业科技项目

2020SY07

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.06.049

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(6)
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