安徽农业科学2021，Vol.49Issue(7) ：174-176.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2021.07.050

加压CO2与热巴氏杀菌对原料乳杀菌效果的对比研究

A Comparative Study on the Sterilization Effect of Pressurized CO2 and Hot Pasteurization in Raw Milk

沈培奇
安徽农业科学2021，Vol.49Issue(7) ：174-176.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2021.07.050
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加压CO2与热巴氏杀菌对原料乳杀菌效果的对比研究

A Comparative Study on the Sterilization Effect of Pressurized CO2 and Hot Pasteurization in Raw Milk

沈培奇1
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作者信息

  • 1. 广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁530001
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摘要

[目的]比较加压CO2与热巴氏杀菌对原料乳的杀菌效果.[方法]选择不同的CO2压力、加压时间和温度,研究加压CO2杀菌和热巴氏杀菌对原料乳中天然菌群的杀菌效果.[结果]CO2压力、加压时间、温度对杀菌效果影响显著,且随着压力、温度和时间的增加,杀菌率明显提高.[结论]当CO2压力为7 MPa、温度为4℃、处理时间为60 min时,加压CO2杀菌方法杀菌效果最优.

关键词

加压CO2/热巴氏杀菌/杀菌效果

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出版年

2021
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
被引量1
参考文献量4
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