加压CO2与热巴氏杀菌对原料乳杀菌效果的对比研究

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中文摘要：[目的]比较加压CO2与热巴氏杀菌对原料乳的杀菌效果.[方法]选择不同的CO2压力、加压时间和温度,研究加压CO2杀菌和热巴氏杀菌对原料乳中天然菌群的杀菌效果.[结果]CO2压力、加压时间、温度对杀菌效果影响显著,且随着压力、温度和时间的增加,杀菌率明显提高.[结论]当CO2压力为7 MPa、温度为4℃、处理时间为60 min时,加压CO2杀菌方法杀菌效果最优.

外文标题：A Comparative Study on the Sterilization Effect of Pressurized CO2 and Hot Pasteurization in Raw Milk

作者：

沈培奇

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作者单位：

广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁530001

关键词：

加压CO2 热巴氏杀菌杀菌效果

出版年：

2021

DOI：

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.07.050