马铃薯生全粉护色工艺研究

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中文摘要：为更好地对马铃薯生全粉颜色进行保护,以马铃薯为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究马铃薯生全粉加工过程中的护色时间和不同护色剂的添加量对马铃薯生全粉品质的影响.结果表明,当护色时间为40 min,以0.6％柠檬酸+0.25％L-半胱氨酸+0.6％抗坏血酸作为复合护色剂,对马铃薯生全粉加工过程中的褐变情况可以进行有效抑制.

外文标题：Study on the Color Protection Technology of Potato Raw Whole Powder

作者：

李超、牛宇鹏、吴俊彩

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作者单位：

青海威思顿薯业集团有限责任公司,青海西宁810000

关键词：

马铃薯生全粉护色

出版年：

2021

DOI：

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.08.049