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云南古树普洱生茶特征滋味成分分析

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为了更好地了解古树普洱生茶特征滋味的化学基础,利用紫外分光光度法和高效液相色谱法(HPLC)测定其主要滋味组分含量.结果表明,13个古树普洱生茶中水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类和水溶性总糖的平均含量分别为51.53％、24.75％、14.96％、3.85％、4.27％、1.58％和3.81％.古树普洱生茶中的水浸出物、茶多酚、简单儿茶素、氨基酸、水溶性总糖含量和鲜爽度量化比值均显著高于台地普洱生茶,而酯型儿茶素、儿茶素总量和黄酮类含量均显著低于台地普洱生茶.即相对于台地普洱生茶而言,古树普洱生茶的内含物质较丰富,且苦涩味较弱、鲜爽度较高、回甘较好.
Analysis of the Characteristic Flavor Components of Yunnan Pu' er Raw Tea Made from Ancient Trees

罗正飞、曾敏、周李红、龚正礼

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滇西科技师范学院,云南临沧677000

西南大学,重庆400715

临沧市第一中学,云南临沧677600

古树 普洱生茶 滋味成分 含量

云南省科技人才和平台计划建设项目

2018DH011

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.11.045

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(11)
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