安徽农业科学2021，Vol.49Issue(11) ：164-167.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2021.11.045

云南古树普洱生茶特征滋味成分分析

Analysis of the Characteristic Flavor Components of Yunnan Pu' er Raw Tea Made from Ancient Trees

罗正飞 曾敏 周李红 龚正礼
安徽农业科学2021，Vol.49Issue(11) ：164-167.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2021.11.045
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云南古树普洱生茶特征滋味成分分析

Analysis of the Characteristic Flavor Components of Yunnan Pu' er Raw Tea Made from Ancient Trees

罗正飞 1曾敏 2周李红 3龚正礼4
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作者信息

  • 1. 滇西科技师范学院,云南临沧677000
  • 2. 西南大学,重庆400715
  • 3. 临沧市第一中学,云南临沧677600
  • 4. 滇西科技师范学院,云南临沧677000;西南大学,重庆400715
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摘要

为了更好地了解古树普洱生茶特征滋味的化学基础,利用紫外分光光度法和高效液相色谱法(HPLC)测定其主要滋味组分含量.结果表明,13个古树普洱生茶中水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类和水溶性总糖的平均含量分别为51.53％、24.75％、14.96％、3.85％、4.27％、1.58％和3.81％.古树普洱生茶中的水浸出物、茶多酚、简单儿茶素、氨基酸、水溶性总糖含量和鲜爽度量化比值均显著高于台地普洱生茶,而酯型儿茶素、儿茶素总量和黄酮类含量均显著低于台地普洱生茶.即相对于台地普洱生茶而言,古树普洱生茶的内含物质较丰富,且苦涩味较弱、鲜爽度较高、回甘较好.

关键词

古树/普洱生茶/滋味成分/含量

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基金项目

云南省科技人才和平台计划建设项目(2018DH011)

出版年

2021
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
被引量2
参考文献量7
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