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姜辣素提取工艺及其对亚硝酸盐的清除作用研究

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采用纤维素酶法辅助提取姜辣素,确定姜辣素最优提取工艺条件;将提取出的姜辣素用于清除亚硝酸盐,确定最优清除条件.结果表明,姜辣素最优提取工艺条件为酶添加量1.4％、料液比1:40、酶解温度65℃、酶解时间85 min,在该条件下平均提取率为2.61％;姜辣素清除亚硝酸盐的最优反应条件为添加5μg/mL亚硝酸钠溶液2.0 mL,姜辣素浓度15 mg/mL、反应温度80℃、反应时间20 min、姜辣素添加量4.5 mL,在该条件下平均清除率为98.74％.
Study on Extraction Process of Gingerols and Its Nitrite Scavenging Effect

李米、陈尚龙、张建萍、刘辉

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徐州工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221008

生姜 姜辣素 提取率 亚硝酸盐 清除率

BN2011210

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.13.044

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(13)
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