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马铃薯片干燥工艺及品质研究

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以尤金品种马铃薯为试验材料,通过单因素试验得出最佳的熟化方法,并对马铃薯干片传统加工方法及加工工艺参数进行优化.结果表明,最佳的熟化方法是热水漂烫,达到所需熟化程度需6 min,马铃薯片最适厚度为0.5 cm,40、50、60、70、80℃干燥温度下,马铃薯片的干燥时间分别为9、8、8、6、6 h.优化方法比传统方法更节省干燥前的加工时间和人工成本,2种方法所需的干燥时间相同,漂烫熟化法的营养损失量略高于蒸制熟化法.
Study on Drying Technology and Quality Test of Potato Slices

刘丽、徐洪岩、张明爽、于倩倩

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黑龙江省农业科学院克山分院,黑龙江克山161606

马铃薯干片 传统工艺 优化工艺 热风干燥 品质

201809

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.13.048

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(13)
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