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海藻酸钠/迷迭香涂膜对冷却猪肉品质的影响

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以采用海藻酸钠和海藻酸钠/迷迭香复合涂膜分别对冷却猪肉进行处理,于4℃下进行冷藏保鲜,以猪肉pH、细菌总数、挥发性盐基氮的升高和感官评价等指标判断猪肉的品质变化.结果表明,复合涂膜能够减缓pH、细菌总数和挥发性盐基氮的升高,降低感官指标的变差速度,使得冷却猪肉保质期由3 d提高到9 d,说明海藻酸钠/迷迭香复合涂膜可能是猪肉保鲜安全有效的方法之一.
Effect of Sodium Alginate /Rosemary Coating on Quality of Chilled Pork

盘艳梅、吴海铃、刘啸、吴国勇、柳富杰

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广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾546119

广西科技师范学院功能性食品配料工程技术研究中心,广西来宾546119

海藻酸钠 迷迭香 保鲜 涂膜 冷却猪肉

桂科AD16450040桂教科研[2016]6号

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.14.044

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(14)
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