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3种风味轻食沙拉菜安全与营养评价

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[目的]开发轻食沙拉菜产品.[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测.[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌落总数均低于可接受限量5.0 lgCFU/g,能够较好地保持其安全品质.芝麻风味沙拉菜VC、烟酸和泛酸含量分别为121.07、4.73和1.23 mg/kg,微苦风味沙拉菜的β-胡萝卜素含量为100.53 mg/kg,显著高于微甜和芝麻风味沙拉菜(P<0.05);微甜风味沙拉菜富含丰富的钾、镁和铁含量分别为4054.30、400.73和61.40 mg/kg.[结论]3种轻食沙拉菜钙含量在1010.00～1088.43 mg/kg,且能量值均低于1700 kJ/kg,适合高血压、老年人和运动健身等人群根据膳食需求科学性的选择食用.
Safety and Nutrition Evaluation of Three Flavors of Light Salad Vegetables

柳青、李淑荣、林少华、王辉、马长路

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北京农业职业学院食品与生物工程系,北京102442

轻食沙拉菜 安全 营养评价

XY-YF-20-08PXM2021-157102-000005

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.042

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(17)
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