首页|酵母菌对梗丝香气品质的影响

酵母菌对梗丝香气品质的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为了探究微生物处理对梗丝品质的影响,利用1株酵母菌对梗丝进行了处理.在添加量为1％、反应温度为28℃、物料含水率控制在45％时,对过程中不同时间段的梗丝常规化学成分、致香成分进行了测定与分析,并对梗丝进行感官质量评价.结果表明:通过微生物对梗丝的作用,梗丝内总糖、还原糖含量随时间的延长呈线性关系降低,其他化学常规成分含量基本稳定不变.致香成分总量在处理18 h时达到最大值,较对照增加35.45％;在处理24 h时,感官质量评价最佳,主要表现在香气量提升,余味改善,致香成分总量较对照增加了9.10％.
Effect of Yeast on the Aroma Quality of Stem-silk

李航、张兴涛、尧珍玉、彭开宝、夏非、张改红

展开 >

郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002

云南瑞升烟草(集团)技术有限责任公司,云南昆明650106

酵母菌 梗丝 香气品质 化学成分 致香成分 感官品质

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.047

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(17)
  • 1
  • 16