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水果加工技术研究进展

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传统(热和机械)加工技术和相对新的(非热)加工技术对水果的风味物质和活性成分影响不同,影响的大小取决于工艺参数,如温度、时间、功率和浓度等.水果加工可延长保质期,改善质地、风味和食用性.然而,加工也会导致食品的物理化学、感官和营养特性产生不良的变化,并且产生大量废弃物.因此研究高效率、绿色环保的加工工艺和不同水果加工技术对产品质量和功能性的影响是十分必要的.
Research Progress of Fruit Processing Technology

李进红、罗照西、潘宏兵、吴健华、王成、陈太萍、李丽

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攀枝花市农林科学研究院,四川攀枝花617000

水果加工 风味物质 营养成分 副产物

2017NZYZF01192019JDKP00342020006

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.19.004

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(19)
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