安徽农业科学2021，Vol.49Issue(21) ：184-188.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2021.21.047

不同焙烤温度和时间对榛子坚果果仁品质的影响

Effects of Different Baking Temperature and Time on Kernel Quality of Hazelnut Nut

孙晓慧 陈兰海 刘娟 陈丽英 张建梅 赵莹 唐明亮
安徽农业科学2021，Vol.49Issue(21) ：184-188.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2021.21.047
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不同焙烤温度和时间对榛子坚果果仁品质的影响

Effects of Different Baking Temperature and Time on Kernel Quality of Hazelnut Nut

孙晓慧 1陈兰海 1刘娟 1陈丽英 1张建梅 1赵莹 1唐明亮1
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作者信息

  • 1. 烟台市森林资源监测保护服务中心,山东烟台264000
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摘要

通过研究榛子坚果在不同焙烤温度和时间下坚果品质(果仁颜色、种皮剥离度、脆度、香味、甜味、含水量)的变化规律,筛选榛子坚果果仁的最佳焙烤条件.根据果仁品质指标的变化规律,将焙烤大致划分为4个焙烤程度:浅度焙烤,焙烤条件为150℃焙烤5～30 min;中度焙烤,焙烤条件为160℃焙烤5～30 min;中深度焙烤,焙烤条件为170℃焙烤5～30 min;深度焙烤,焙烤条件为180℃焙烤5～30 min.通过建立焙烤榛子坚果果仁品质与焙烤程度的关系,以更好地指导榛子坚果的焙烤工艺和拓展坚果产品的应用范围.

关键词

榛子坚果/焙烤/温度/时间/果仁品质

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基金项目

山东省重点研发计划(2019GNC-106153)

烟台市科技计划(2019MSGY113)

出版年

2021
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量6
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