不同焙烤温度和时间对榛子坚果果仁品质的影响

扫码查看

原文链接

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
万方数据
维普

中文摘要：通过研究榛子坚果在不同焙烤温度和时间下坚果品质(果仁颜色、种皮剥离度、脆度、香味、甜味、含水量)的变化规律,筛选榛子坚果果仁的最佳焙烤条件.根据果仁品质指标的变化规律,将焙烤大致划分为4个焙烤程度:浅度焙烤,焙烤条件为150℃焙烤5～30 min;中度焙烤,焙烤条件为160℃焙烤5～30 min;中深度焙烤,焙烤条件为170℃焙烤5～30 min;深度焙烤,焙烤条件为180℃焙烤5～30 min.通过建立焙烤榛子坚果果仁品质与焙烤程度的关系,以更好地指导榛子坚果的焙烤工艺和拓展坚果产品的应用范围.

外文标题：Effects of Different Baking Temperature and Time on Kernel Quality of Hazelnut Nut

作者：

孙晓慧、陈兰海、刘娟、陈丽英、张建梅、赵莹、唐明亮

展开 >

作者单位：

烟台市森林资源监测保护服务中心,山东烟台264000

关键词：

榛子坚果焙烤温度时间果仁品质

基金：

山东省重点研发计划烟台市科技计划

项目编号：

2019GNC-1061532019MSGY113

出版年：

2021

DOI：

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.21.047

安徽农业科学

安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413

ISSN：0517-6611

年,卷(期)：2021.49(21)

参考文献量6