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不同品种生姜中游离氨基酸和水解氨基酸成分分析

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对莱芜姜、大黄姜、来凤姜、怀姜、沙姜、罗平小黄姜、南姜、竹根姜中游离氨基酸和水解氨基酸进行测定、分析.结果表明,罗平小黄姜中游离氨基酸含量最高,达7.04‰,竹根姜中游离氨基酸含量最低,仅0.04‰,莱芜姜、沙姜、南姜、怀姜中游离氨基酸含量集中在0.50‰～3.00‰.沙姜中水解氨基酸含量最高,达10.69‰;莱芜姜、罗平小黄姜、来凤姜、怀姜、南姜、竹根姜中水解氨基酸含量集中在5.50‰～9.00‰;大黄姜中水解氨基酸含量最低,仅4.34‰左右.生姜中含人体必需氨基酸共6种,分别为苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、缬氨酸,其中缬氨酸仅存在莱芜姜、罗平小黄姜、沙姜中,以组合态形式存在.
Analysis of Free Amino Acids and Hydrolyzed Amino Acids in Different Varieties of Ginger

韩红园、陈欣、梁雅辉、李珂庆、常霞、赵天增、张海艳、王华芬

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河南省科学院天然产物重点实验室,河南郑州450002

河南省科学院高新技术研究中心,河南郑州450002

生姜 游离氨基酸 水解氨基酸 成分分析

国家"重大新药创制"科技重大专项河南省科学院省级财政预算科研开发项目河南省科学院基本科研费项目

2018ZX09711001-008-00418GJ13001210613021

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.22.047

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(22)
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