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凹尾拟鲿的肌肉营养品质评价

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采用常规营养分析方法测定凹尾拟鲿肌肉中氨基酸和脂肪酸的百分含量,并评价其营养价值.结果表明,凹尾拟鲿的肌肉中含有16种氨基酸,氨基酸总量为73.67％,其中7种必需氨基酸总含量为30.40％,6种鲜味氨基酸含量为3.39％;必需氨基酸指数为73.48.凹尾拟鲿的第一限制性氨基酸是甲硫氨酸.此外,肌肉中含有25种脂肪酸,包括11种多不饱和脂肪酸,其总含量为23.77％.C22:6为4.41％,高于黄颡鱼.凹尾拟鲿肌肉中氨基酸种类齐全、必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,是营养价值与经济价值都较高的优质鱼类.
Evaluation of Muscle Nutritional Quality of Pseudobagrus emarginatus

孙家贤、秦友存、颉江、韩永望、覃川杰

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通威股份有限公司,四川成都 610095

内江师范学院,长江上游鱼类资源保护与利用四川省重点实验室,四川内江641100

内江师范学院生命科学学院,四川内江641100

凹尾拟鲿 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸

四川省科技厅项目

2016NYZ0024

2021

10.3969/j.issn.0517-6611.2021.23.057

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2021.49(23)
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