摘要
采用新鲜大蒜汁,选用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为试验菌株,研究大蒜的抑菌特性;考察不同浓度的大蒜汁经过不同加热温度、不同加热时间和不同pH缓冲液处理对大蒜汁抑菌效果的影响.结果表明,大蒜汁的抑菌作用效果随着蒜汁浓度的升高而增强;在35℃条件下大蒜汁的抑菌效果最好,随着温度的升高大蒜汁抑菌作用逐渐减弱直至消失;在55℃条件下,大蒜汁的抑菌作用效果随着热处理时间的延长而逐渐减弱;大蒜汁在弱酸性的环境下抑菌作用较强;大蒜汁对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为6.0％、8.0％和8.0％,最低杀菌浓度(MBC)分别为8.0％、12.0％和14.0％.
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