安徽农业科学2022，Vol.50Issue(2) ：197-201.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.02.054

"玫瑰香"葡萄果实发育期香气成分分析

Analysis of Aroma Components in the Fruit Development Period of"Muscat"

张存智 刘晶 张宏 魏鹏 张红升 程潜
安徽农业科学2022，Vol.50Issue(2) ：197-201.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.02.054
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"玫瑰香"葡萄果实发育期香气成分分析

Analysis of Aroma Components in the Fruit Development Period of"Muscat"

张存智 1刘晶 1张宏 1魏鹏 1张红升 1程潜2
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作者信息

  • 1. 宁夏职业技术学院,宁夏银川750021
  • 2. 宁夏华昊葡萄酒有限公司,宁夏吴中751100
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摘要

采用顶空固相微萃取技术提取"玫瑰香"葡萄6个不同发育时期的果实香气成分,经气相色谱-质谱联用仪进行成分测定分析,揭示不同发育时期香气组分和含量的变化规律.结果表明,"玫瑰香"葡萄果实共检测出60种香气成分,在果实的不同发育阶段香气组分及其含量变化较大.其中变化最大的是芳樟醇,相对含量从转色后期的3.24％迅速增加到成熟期的55.26％;其次是C13烷,相对含量从转色前期的1.63％激增至转色后期的18.84％,增加了10.56倍,之后迅速降低,到成熟期消失,与芳樟醇的变化呈负相关;萜类化合物是"玫瑰香"葡萄的主体香气,其中芳樟醇是最主要成分;转色前期—转色后期是香气成分前体物质的合成时期.

关键词

玫瑰香/果实/发育期/香气成分/固相微萃取/变化规律

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基金项目

宁夏回族自治区重点研发项目(2020BDE03016)

宁夏回族自治区重点研发项目(2020BDE92001)

出版年

2022
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
被引量1
参考文献量15
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