安徽农业科学2022，Vol.50Issue(3) ：26-29.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.03.007

咖啡烘焙技术研究进展

Research Progress of Coffee Roasting Technology

杨琪 吴传宇 靳成 郭仕豪 朱杰威 田舒杰
安徽农业科学2022，Vol.50Issue(3) ：26-29.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.03.007
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咖啡烘焙技术研究进展

Research Progress of Coffee Roasting Technology

杨琪 1吴传宇 1靳成 1郭仕豪 1朱杰威 1田舒杰1
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作者信息

  • 1. 福建农林大学机电工程学院,福建福州350000
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摘要

从咖啡烘焙的方式和技术、烘焙过程中不同烘焙程度对咖啡风味品质的影响,以及咖啡烘焙产生的香气成分与检测等方面阐述国内外咖啡烘焙机装备研究进展,重点分析半直火半热风式烘焙工艺在咖啡烘焙生产中的优势,通过对咖啡烘焙过程中挥发性物质的进一步分析,指出优化咖啡烘焙设备以提升咖啡豆风味品质的趋势及应用前景.

关键词

咖啡/烘焙/香气成分/工艺/检测

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基金项目

福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT200104)

福建农林大学横向研发项目(KH190078A)

福建农林大学科技发展基金(KFA20104A)

出版年

2022
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量25
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