安徽农业科学2022，Vol.50Issue(5) ：161-163,177.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.05.040

贡糖生产过程中加工参数的优化

Optimization of Processing Parameters in the Production of Tribute Candy

郑佳俐 王文成 黄艺宁 郭萌
安徽农业科学2022，Vol.50Issue(5) ：161-163,177.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.05.040
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贡糖生产过程中加工参数的优化

Optimization of Processing Parameters in the Production of Tribute Candy

郑佳俐 1王文成 1黄艺宁 1郭萌1
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作者信息

  • 1. 漳州职业技术学院,福建漳州363000;漳州食品产业研究院,福建漳州363000
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摘要

以感官评分为研究指标,采用单因素试验及Box-Behnken响应面试验对影响贡糖质量稳定性的因素进行优化.结果表明,贡糖最优加工参数为花生粒径1.6 mm、糖基添加比例50％、糖基含水量6％.在此条件下可以较好地控制贡糖贮藏期间的氧化酸败及产品口感,提高质量稳定性,解决贡糖传统加工上的难题.

关键词

贡糖/质量控制/响应面法

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基金项目

福建省中青年教师教育科研项目(JAT201279)

福建省科技计划(2018N2002)

出版年

2022
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量14
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