安徽农业科学2022，Vol.50Issue(9) ：1-3.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.09.001

小麦霉变过程中品质变化与微生物之间关系的研究进展

Research Progress on the Relationship between Quality Change and Microorganism during Wheat Mildew

尚玉婷 杨薇 毛金蓉 梁筱妍 张民
安徽农业科学2022，Vol.50Issue(9) ：1-3.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.09.001
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小麦霉变过程中品质变化与微生物之间关系的研究进展

Research Progress on the Relationship between Quality Change and Microorganism during Wheat Mildew

尚玉婷 1杨薇 2毛金蓉 1梁筱妍 1张民1
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作者信息

  • 1. 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384
  • 2. 天津农学院基础科学学院,天津300384
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摘要

小麦霉变是食品仓储中常见现象,对小麦霉变过程中品质演变与微生物间的关系进行了介绍,研究在小麦储藏过程中小麦霉变时期的组成和结构、导致霉变的主要微生物种类以及霉变过程中营养成分变化.通过研究小麦霉变各个时期的颜色、气味、硬度、营养成分以及毒素含量变化情况,对淀粉酶、蛋白酶、脂氧合酶、挥发性物质等含量的变化进行论述,确定霉变对小麦品质变化的影响与微生物生长之间的关联规律,为实际生活中安全储存生产小麦提供理论依据和实际指导.

关键词

小麦/仓储/霉变/微生物关联/营养物质

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基金项目

国家重点研发计划子课题(2019YFC1605305-03)

天津市农业科技成果转化与推广项目(202101080)

出版年

2022
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
被引量3
参考文献量17
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